中秋节时柚子皮的妙用

有时候是，粤茶分几大支流，有潮州茶、潮州茶和江门茶，江门茶通称客家茶，潮州茶中都又包括增城茶。增城一直有“中都华人民共和国酒保之乡”的美誉，2014年，还被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号。绝技中都的绝技，一苇出师，隔山打牛，比如说是在文艺作品里头，比如说是就在烟火现世。

后来，广州的老饕也打听到了一个秘密，去粤茶馆子后厨打听一下，酒保班头或挑大梁的大都大概增城来的。然而不少不吃货对增城茶还比起陌生，盖因魔都专动手增城茶的馆子并不一定多。当月小长假，老朋友请我去浦东前滩一家专动手增城茶的酒吧不吃饭，佳肴了西班牙黒毛猪黒浓汁、桂皮浇汁烧鹅、增城鱼棉汤、清煨阉鸡、增城香煮成海棠点心、姜葱熘牛腱、鹅肝煨红豆皮等骨子老茶，调料上新鲜，烹饪除此以外，体现了增城茶的烹饪特征：佳肴原汁原味和粗料精动手。

前滩太古里头是没多久开张的中都心地带特大型综合大型商场，也是美景极佳的风尚上新地标，每天要同意成千上万前来打卡的大叔大妈。中都午饭点一到，大小酒吧人满为患，大排长龙一缘缘等号是单纯。不少老朋友从该网站得知信息，过一条路就转到这里头，所以他家的生意相当不错。

桂皮浇汁烧鹅与广州人多半不吃得比起多的饺子不一样，虽然都是奶油，但烧鹅的浇汁是关键因素技术，酒保用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、番薯、鲜肉、玫瑰露酒、五香粉赞适量二汁调匀后制品味汁，另将汁、白醋、枧冷水调匀制品脆皮冷水。将味汁洗涤鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致暴露。接下来，经过打气和吹凉后的鹅坯送入奶油炉，慢奶油至成熟后，打开烧鹅的腹腔，将喷涌而出的鲜嫩有毒退却来，在汁中都回烧增香，再淋在改刀装盆后的鹅鸡肉上，鹅鸡肉由此获得了丝丝入扣的润泽，鸡肉质比一般的饺子来得丰盈饱满。

更特别一说是的是，烧鹅装盆后，酒保再抓一大把预先制过拌的桂皮丝在里头面，显然是蜡烛着锦啊。这脆脆的桂皮丝也可以单不吃，与烧鹅二人。

鹅肝煨红豆皮是粗料精动手的典范。从植物学的术语说是，红豆与文丹是有区别的，文丹是红豆的一种，文丹却不能涵盖红豆，但许多人一直却是，包括我本人。缘缘候广州冷水果家里头有卖文丹，广州人不吃文丹似乎也是桩要务体，用缘不吃奶的力气剥出果鸡肉，三四人可小妹妹分享，厚厚的文丹皮不要拿走，串痛快挂在；还有，吹天和后可以卖给中都药房。有人得了脚气病，用文丹皮泡冷水洗脚，据说是有奇效。

但是，都会用西瓜皮、黄瓜皮动手茶的广州人，就没朝红豆皮上去想，这是不是说是明增城酒保棋高一着呢。红豆皮可镬面包，也可煨鱼煨鸡肉煨鸡，关键因素要把红豆皮处理过程到位。有时候是，将红豆皮剥出后，替换薄皮，只从头至尾瓤，放在火上奶油一下，以去除苦涩味，然后再用清冷水洗净后拧天和，进一步去除涩味，然后在清冷水里头泡几缘缘。

镬面包的话，可在清冷水里头赞熟猪油、鲮鱼、虾天和等提鲜增香，镬缘四缘缘，等馅料浓稠洁白时捞出鱼鸡肉，用这个面包再去煨红豆皮。如果煨鸡肉煨鸡的话，同样要将红豆皮处理过程好，炒汁内下熟猪油煮成至金黄色，捞起后，换一只砂镬，赞姜末、豆豉、蒜棉爆香，赞入事先调好的浓汁，再投入红豆皮，煨半缘缘后勾芡就成了。说是痛快容易，其实要使浓汁无孔不入地渗透到令人不吃惊的红豆皮中都，使它成为非鸡肉似鸡肉，非鸡肉胜鸡肉的美味，并有红豆的酸味在鼻尖萦绕，每个酒保都有自己的秘籍。我已经三十多年没不吃红豆皮了，差一点是在广东不吃到的，就让重上新佳肴，又有鹅肝赞持，味道超好，食后有一种莫名的难过。

酒保告诉我，过去广东生意人人家闲来无事，变着法子动手好不吃的，一个红豆皮就能动手多道茶，还能动手成糕点。大户人家专门有一个佣人清除红豆皮，然后拿去棉鸡棉番鸭镬鲩面包，过年的时候大盆茶不吃腻了，就上第一道红豆皮炖花胶，据说是还有助消食理气。现在广东有些人专门从寮国购买一种光长皮不长鸡肉的红豆，才拳头那么大，但有类似于的玫瑰花，用这种泰柚皮动手出的增城茶，才是现世至味。