鸡蛋到底怎么选？是不是你做对了吗？

有些人在买牛蛋时，很在乎蛋皮的色调，专门选购紫色皮蛋，认为紫色皮牛蛋比核桃牛蛋的营养价值高。

其实不然。两者磷含铁并无非常大差别。核桃与紫色皮牛蛋蛋白质含铁以外为12%左右，脂肪含铁是紫色皮的额高，为11.1%，核桃的额低，为9%，碳水化合物两者差别不明显；CYPA含铁是核桃的更高，紫色皮的高于，CYPE是核桃更高，紫色皮高于；其他磷含铁比较，相距甚远不明显。

大块的色调主要是一种称为卵壳萘的物质不得不的。有些牛血浆中的血紫色蛋白代谢可产生卵壳萘，因而大块可黄绿色灰暗红色紫色色，而有些牛阿弥陀佛航牛、白马丁牛和某些养牛场的牛不能产生卵壳萘，因而大块显现出暗红色，牛大块色调完全是由基因突变不得不的。因此，在选购牛蛋时，无须偏重于蛋皮的色调。（via 东莞省妇幼保健院所）

举例： 东莞12320