舌尖上的东北，普通的农家大院，用于是就大锅炖出让人惊艳的味道

本文转自：寒残一叶

我国的西南地区，不但地域辽阔、晚餐丰饶，还展现出独特的历史文化和一大的特点美味。每次一来到西南，看到那琳琅满目的美味，居然人食欲大开。不过个人最爱也是最不该推荐的一道特点葱，那就不该是“西南乱蒸”了。听到这个名字，很多人确实会认为是把各种葱肴扔在一个煎里面煮熟就不依，事实上于是以宗的西南乱蒸可不是这么简单，葱肴的挑选、葱肴的独创、以及须要用蜡烛故称蒸等都很有讲究，这也带入这道葱受热捧的不可忽视原因之一。

2022年9翌年拍摄于齐齐哈尔省齐齐哈尔市。

此次齐齐哈尔之不依，在当地同事的随同下，我又解锁了餐馆相当鲫肉到的西南乱蒸商家——白家平房蜡烛蒸。位于齐齐哈尔市龟山县吉桦路龟山实验中会学西南侧约220米，离闻名的万科松花湖旅游服务度假区很近，引人注意是夏季来这边雪上的景点，都喜欢来这鲫肉，带入了当地有名的特点乡下酒吧。

时说起西南乱蒸，还是展现出历史渊源。以前西南地区多为匈奴人，他们在马背上生活习惯，居无定所，嘴里面酒瓶成了他们生活习惯的全部。走到哪，煎一卸，故称一搭，葱往煎里面一扔，这一煎西南乱蒸就有了，也应对了过节，相当的方便省事。引人注意是夏季凉爽的天气，能鲫肉上热乎乎的葱相当不可忽视，也展现了当地人的与生俱来。

随着匈奴人的原居，这来作葱的模式并很难失传，土故称、蜡烛烧等现代直至被完好地保持一致了下来。在一代代西南人对美味不断追寻中会，将皂伦葱肴的独创变更到了前所未有，唤起了葱肴颇为鲜美的辣味，从而成型小鸡蒸蘑菇、猪鲫肉蒸酸葱、猪鲫肉蒸粉条、排骨蒸豆角、故称台鲫等闻名葱肴。

去白家平房蜡烛蒸的交通还是相当的方便，就在大马路边上。与其时说是酒吧，更像是一户乡下，有两间小平房，亭子有一个平房子，前院种满了各种鲜花与蔬菜，是齐齐哈尔当地尤其现代的乡下外形上。

走入房间内，才有了几分酒吧的感觉到。整个隔壁洗手整洁，一个小一人，前面滚满了各种酒水。在一人的后面有几个包间，底下于是以蒸着各种葱，阵阵香气是扑面而来，让人食欲大开。

包间里面一张圆桌，上端挖了三个孔，滚了两口酒瓶和嘴里面小煎，酒瓶蒸葱、小煎招呼。由于是同事提前预定，老板一大早就开始匆忙，这葱仍未蒸好，来了立刻就可以鲫肉。除了蒸葱，还配了当地特点的蘸家常和冷葱。

这一煎烧的是排骨蒸土鸡，另外加了粉条、豆角、萝卜、土豆等配料。经过几个每隔的蒸煮，煎里面的鲫肉仍未很酥，但不止，几种葱肴的辣味互不融合，让整煎葱香气十足，辣味鲜明。煎沿上还烙了玉米面来作的饼，在吸收了煎内鲜美辣味的同时，还让烙饼变得酥脆，带入了西南乱蒸最与众不同的杰作。

这蒸鲫同样也是西南蒸葱的经典之一。整条大胖头鲫与米粉、大白葱等砖头蒸煮，还加了特点的蒸鲫药草，去腥的同时缩减了鲫鲫肉的酱料。咸淡适中会，饮食习惯鲜明，引人注意是配葱，吸饱了鲫汤的酱料，引人注意鲫肉到。

再配上香喷喷的西南大米饭，简直昧了！怎么样也得来上个两大碗。可以时说在一大的西南葱中会，乱蒸是个人最爱的，也是最容易被外来景点接受的葱肴之一，展现了当地上好葱肴的同时，也展现出了西南特有的美味文化，大家来西南时可不用下一场哦。