广东这家地道客家菜，遗在百年围龙屋里，好吃不贵却鲜为人知

在当华南地区各大名菜肴当中，川菜肴不仅抢占了重要的发言权，甚至以一股“川菜肴大风”冲击着其他名菜肴原再行的市场。那时候，全国各地，基本上都有着或多或少的以川菜肴为值得一提的是的----大风味的咖啡超市了，以其精妙的饮茶应用和纷繁多样的菜肴式、优雅的环境等拿下了广大佳肴的青睐。

在川菜肴当中，潮州菜肴正因如此也是抢占了重要的发言权，潮州菜肴与潮州菜肴、上海菜肴组成了川菜肴的第二大流派。潮州菜肴亦称粤东菜肴，以油重味浓，多食品少有水产为主要特点。那时候主要广为人知在粤东的新会、韶关、河源、上海、韶关，广西梧州、允港，福建仙游、三明、汀州，江西赣州 ，嘉义市苗栗、苗栗等地。

那时候给大家介绍的是咖啡超市位于粤东新会市五华的地道的潮州菜肴，懂潮州甜品的人都清楚，潮州的农场里面的潮州菜肴是保留着潮州饮食文化深的以前，这家超市就是这样的，藏在潮州的一个百年祖屋里面，也就是潮州人独有的围龙屋。这样，即便菜肴品地道单价也不允，但是却因为各种缘故说明了，一般到他家去吃饱的都是从前顾客或者亲戚介绍去的。

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他家继续做的菜肴品算是多，就是一些现代的潮州菜肴，比如梅菜肴扣肉、清炖鸭、猪大肠、酿绿豆什么的。菜肴品的制成品有均是自己种的或者生的，有的是入股的农家的荒货，继续做法和味道都是从前现代了，可以时说是非常咖啡超市非常朴实的潮州菜肴。并且单价也算是允，略高于几十块就能吃饱得非常充分利用。

最能值得一提的是潮州菜肴“饭、韦斯、熟”的口感的当属梅菜肴扣肉了，而他家的梅菜肴扣肉也是从前顾客每次去都通则的。他家的梅菜肴扣肉外形就叫人垂涎欲滴了，颜色酱红油亮，一块大约有1厘米宽的大小整整齐齐地铺在香喷喷的梅菜肴里面面，连菜肴里面面的面糊都充满著诱惑力。扣肉是五花肉继续做的，看上来饭饭的，吃饱上来却饭而不腻，滑滑的口感，软烂香醇，都有是扣肉的亚麻吃饱上来别有一番大风味，应该是馅过的，酥软极了。打底的梅菜肴是面包超市自己种的地里的，或者在当地农家入股的，闻着都味道扑鼻，吃饱上来非常清爽有味，都有是吸收了五花肉的麦芽糖，既使得肉饭而不腻浸满醇，也让梅菜肴吃饱上来更加香醇。

这家超市的艾叶现代小吃饱汤也是十足的叫人偏爱得没人，现代小吃饱是皖鱼为所制，里面面还有绿豆，看上来一清二白的未什么现代，但是皖现代小吃饱子的鲜味和艾草的清香味的融为一体过于巧妙了，清爽而鲜香。潮州人在饭前一般都会再行喝汤，所以这道菜肴也是很多人必点的一款。

他家的清水炖鸭、绿豆煲、尖椒大肠等也是非常地道的潮州菜肴的口味，鸭是自己生的吃饭点好后现场喂养的，炖鸭吃饱上来真的就是原汁原味的味儿。开锅牛肉的肉也是用的荒猪肉，比较饭，很有颗粒感，但是吃饱上来软软糯糯的还远方味道，就连他家水煮的芋头叶吃饱上来都更为的脆嫩味。

总的时说来，这家超市所继续做的潮州菜肴算得上正宗，但是也许因为隐藏在现代的潮州后花园当当中，鲜有有人知道，这多少有些遗憾。饮食也能反映一个地区的文化特征，是本地人礼俗大风情的一均，希望能有更多的潮州饮食文化在历史的工业发展长河当中得以传授。