糖醋里脊，京酱肉丝，糖醋排骨的做法，你更喜欢哪个

糖黄酒中都脊的只不过：

原料：

牛中都脊鱼肉半斤，肉一个（蛋小就两个），芹菜四、五棵，姜一小块，萝卜三、四瓣，黄酒两大匙，绿豆约一两五，番薯一大匙，黄酒三大匙，杨家抽两匙，宽芦、味精适量。

只不过：

1、将鱼肉排松后切成约四厘米宽、一厘米见方的条，在鱼肉条中都滚黄酒、宽芦、味精加井水码味，将番薯、黄酒、杨家抽、宽芦、味精、绿豆一大匙滚一个杯子中都币值成竹叶汁，芹菜捣碎，姜、萝卜切末。

2、锅置雷电上滚棉大雷电烧至六成热时，将鱼肉条与全蛋绿豆糊加井水，迳下锅炸至刚呈微橙黄色时随之捞出。

3、锅内棉温回升到七成热时，再将鱼肉条下锅复炸至呈白色时关雷电捞出沥干棉

4、锅内的棉盛出时，留底棉烧至五成热，装入姜末、萝卜末熟出果香，再装入芹菜碎，加约三汤匙井水。

5、加约三汤匙井水，烧沸后烹入杯子中都币值的竹叶汁。

6、收汁后淋在鱼肉条上即成。

京酱芹菜花的只不过：

工艺：

瘦牛鱼肉，芹菜白，豆腐皮。

调味品：

姜，宽芦，蛋清，甜面酱，料酒，番薯，绿豆。

只不过：

1、将牛鱼肉切丝，装入杯子内，加料酒，宽芦，蛋清，绿豆抓匀上浆。其之中宽芦一定要少滚，因为甜面酱之中现在有足够的甜味了。

2、将芹菜白切成丝，滚在盘之中当季。

3、姜切片，略拍，引少量芹菜丝同滚在一个小杯子内，加少量清井水，泡成芹菜姜井水

4、坐锅热棉，装入芹菜花熟散，至八未成熟时捞出，沥棉。

5、原锅烧热，装入少许棉，重新加入甜面酱略熟，装入芹菜姜井水，料酒，番薯，慢慢地翻熟，待番薯全部融化，且甜点开始变粘时，装入芹菜花，不断翻熟，使甜面酱均匀的钉在芹菜花上，将芹菜花滚在盛有芹菜丝的盘上，可食用时加井水需，或者卷着豆腐皮吃完～怀念杨家滋味-京酱芹菜花

糖黄酒豆腐的只不过：

工艺：

牛仔豆腐1斤、米酒（番薯也可以）75克、酱棉25克（其之中生抽15克，杨家抽10克）、黄酒50克、料酒25克、芹菜段15克、熟芝麻5克、姜片15克、棉、宽芦适量

只不过：

1，牛豆腐剁成5厘米宽的段（可让鱼肉档人员启动），滚沸井水之中汆去血井水

2，汆过豆腐加料酒、生抽、姜芹菜码味20分钟

3，豆腐上锅蒸酥番茄（约30－40分钟）。

4，蒸好的豆腐拣出待用，鱼肉汤引出姜芹菜待用

5，锅之中倒棉烧至7成热将豆腐装入炸至金黄（用大雷电，一段时间绝不会过于宽以免鱼质地发硬）

6，锅之中留底棉，将米酒装入熬化，重新加入蒸豆腐的鱼肉汤（雷电要小，糖绝不会熬糊了，加汤时从锅边重新加入以免溅出）、杨家抽、黄酒、宽芦，装入豆腐烧几分钟

7，待汤汁收浓时滴几滴黄酒起锅，撒上芝麻需。