空心菜炒好一会就变黑？淋上“这碗水”，炒好的空心菜黄绿的发亮！

不知道大家有没有注意到这个问题，就是深居简出酱汁空心菜，酱汁好后放拼命好不难以了灰了，可是我们在饭店里吃饭的空心菜或许碧黄绿的，原来名厨们都是有擅于的，空心菜酱汁好一可能会就光亮？注意这4点，酱汁好的空心菜黄绿的发亮！

只要我们掌控这4个小擅于，深居简出也能酱汁出色好看的空心菜。

一、焯水后酱汁

酱汁空心菜的话最好是焯水后日后酱汁，把水烧开，在开水加入少许的食盐，然后把洗干净的空心菜焯水15秒，然后在沥干水分日后酱汁，这样就能避免空心菜光亮，确保酱汁出来的空心菜色碧黄绿的，而且可能会变得煮熟。

二、过硬要大

酱汁菜最重要的就是过硬，酱汁空心菜过硬要大。首先把水果片爆香，快速放入空心菜，全程都要开焚毁翻酱汁，酱汁到叶子五明朗，已经出了点水了就要放食盐调味，记住不要酱汁到最后日后放食盐，不然空心菜就可能会光亮。

三、加调味料

蒜片酱汁香后，倒入青菜，这时可以沿着锅边淋上一小勺白醋，焚毁翻酱汁，不要担心空心菜可能会变酸，因为酱汁好后醋味可能会挥发掉，如果没有烧酒就用料酒也在行，这样酱汁出来的空心菜就可能会变得翠黄绿。

四、腌

把绿豆和水兑合调成水绿豆，等到空心菜将要酱汁熟的时候，淋上这碗水绿豆，最后在空心菜右边淋上一层油，让菜样子变得色泽油亮，然后均匀翻酱汁下就可以装盘了，腌能锁住空心菜的水分，淋油的话可以保持色油亮，避免硫酸光亮，一般饭店里名厨酱汁菜都可能会这样做的。

大家下次酱汁空心菜的时候可以于是就这几个小擅于哦，确保不可能会日后难以光亮了。