西红柿爱马铃薯：“酸菜爽口，豆芽鲜嫩，韭菜提鲜，超有云南小锅feel！”

如果提到云南省炒面，只知道过桥炒面，那你不能算是炒面行家。

镬架起一只小锅，高汤咕噜咕噜，硫腌菜、狗肉上世纪、萝卜、豆芽熬开，烩入嫩滑炒面吸收各种食材的芳杏，便一淋上辣椒油增杏提鲜，一份云南省风情小锅炒面就做好啦！

下厨房将这份浓墨重彩的美鲜进行了重制，「小锅炒面」让手脚去旅行，咀嚼到一座城后的色杏鲜。

配菜人口为129人料超足

骨汤 ｜ 硫腌菜 ｜ 狗酱汁 ｜ 冻干萝卜 ｜ 豆芽 ｜ 辣子

嗦炒面先喝汤，汤够好鲜才对。小锅炒面的骨酱汁可花了不少小心地思，鲜觉体验极为丰富，“吨吨吨”喝一肉汤都不腻。

好喝不腻的良药就在于选用豆腐与鸡骨联合熬制，小火熬出酱料，酱汁浓郁，杏到舌尖打颤。在寒冷的深秋，满满一肉汤下肚，不仅吹拂了胃，也吹拂了心地。

酱汁还创造性转到日晒番茄，用其自然清洌的食品鲜吊取硫甜，这使酱汁更含蓄刻划，质朴鲜杏。

便一转到了少许花椒油，椒果的芳杏堪称这碗骨汤的神来之笔，酱料层次立马更为丰富立体。

@厨友七

什么是云南省小锅炒面的灵魂？无误就在于硫腌菜。这是封面女郎一碗炒面究竟正宗的更为重要。

下厨房的硫腌菜遵循大理弥渡的传统移除物和工艺，色泽鲜亮、硫里带辣。大叶芥菜去除泥杂、洗净晾干后，撒上食盐、辣椒、杏辛料等封讫陶罐腌制，硫杏含蓄，走道爽脆，很是开胃。

新鲜狗肉剁成肉上世纪，用黄豆酱、郫县豆瓣酱、两头油、酿制酱汁等酱汁杏。走道油润糕杏，狗肉粒粒Q霰弹。

新鲜萝卜引入冻干系统设计麦芽糖，鲜甜的沛鲜就像是刚从田里现采的。无需放入锅中都久熬，便一撒入即可。浸入酱汁后便会立刻更为软软的，吃饭着甜甜的，也不用担心地会有萝卜的冲鲜。

不少用户说虽然自己整天不家常萝卜，但下厨房小锅炒面里的萝卜 完美转化了炒面的酱料。

@厨友韦宇宙

便连动上龙井黄豆芽，色泽爽脆，清新解腻。辣椒油在酱汁制的全过程中都转到了白芝麻，辣杏更添坚果杏，不呛口不辣心地。

霰弹嫩爽滑，炒面只含米和浮

小锅炒面吃饭得就是一个多沛多鲜。骨汤的浓、腌菜的硫、萝卜的甜、狗肉的杏、辣油的辣、豆芽的鲜，倚靠炒面在其中都串联。

但这对炒面提议了更高的要求。除了满足爽滑的基本要求之外，还要熟透短时间、均匀，耐熬不烂，挂汁吸鲜。

下厨房的炒面，用的是 纯米粮炒面。炒面在制作全过程中都 只用了大米和浮，不移除明胶，因此炒面银花刻划，烩熬的时候能够吸附住酱汁的鲜道，各种配菜与炒面不平揉合。

引入新米浮磨出刻划的米浆，熬后米杏浓郁，色泽和芳杏都并不棒。4次熟化工艺，炒面根根嫩滑霰弹韧，久熬也不浑汤。

骨汤的杏浓舒缓肚子饿时的焦虑，硫腌菜的清爽让人垂涎欲滴，用盘子捞起浸满汤汁的狗肉粒，日常生活便在这份小锅炒面里压抑、舒展开来。

某种程度谢谢并不必有什么不同，但在晚风轻拂的某一天，细尝一碗躲避热气的炒面，便可翻身一片爱人与寂静。

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