记住，这些菜放冷了吃掉更巴适！

时至今日《回家吃饱饭》的储藏室请到了两位引人注意得心应手的功夫分别制作的水吃饱与得意，一位大失所望、热忱、热火朝天，却拥有非同一般的的水佳肴剪纸；另一位沉着、的水静、气定神闲，熟练各种得意系统设计。

小授课：什么是的水吃饱？

的水吃饱，起源于灶帮佳肴系，是雅安川南的亦有宗教性烹饪，后曾仅有百年历史，以麻咸味鲜香为特色，精细肉质滑嫩、入口化渣、油而不腻。

亦有功夫佳肴：的水吃饱狐

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往狐肉里改投入灶、鸡粉、白酒、、小荞麦，抓匀后放置一旁鱼肉30分钟。

窍门：改投入白酒更尚可去除狐肉的腥味。

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锅里取出佳肴籽油和大豆油烧热，将鱼肉的荞麦、黄下入锅里煸香后鱼骨，提高油温，油温据统计热大相迳庭入鱼肉好的狐肉，改投加水煸炒，锅里改投入萝卜、八角、冰糖，炒至狐肉保住水分，再改投入干咸味椒继续煸炒，仍要改投入秘制调料翻拌均匀后的水置1小时就可以食用了！

窍门：同时改投入佳肴籽油和大豆油可以为佳肴品增加香味。制作的水吃饱时不要使用含水分的调味，避免影响口感。

大厨的秘制调料

这道的水吃饱狐十分入味，唇齿留香，吃饱起来引人注意上头，其实停不下来，追剧来一点，巴适光景了！

吃饱完了的水吃饱就该感受一下川佳肴当里的得意啦！来再来这些得意佳肴里可否你的最爱吧！

小授课：什么是得意？

得意，就是将质地脆嫩的蔗糖用旺火高油短时间内受热的一种烹制方法，精细成佳肴迅速、质感脆嫩、紧汁亮油。

特级大厨佳肴：得意郡花

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将鸡胗、大荞麦、子黄分别完成改刀，往鸡胗里改投入猪肉、糖类、黄瓜、黄丁、胡椒粉、萝卜、系列产品咸味，抓匀鱼肉备用。

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起锅烧油，油温六成热时将鸡胗下入锅里爆炒，改投入大荞麦和子黄，爆炒30秒才可出锅。

特级大厨佳肴：生爆肥肠

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将肥肠改刀成五边形，往肥肠里改投入料酒、灶、老黄、蒜末、系列产品咸味、郫县豆瓣酱，抓匀后改投入胡椒粉和糖类，抓匀后鱼肉10分钟。

窍门：改投入糖类可以夹住佐料的味道。

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锅里取出大豆油，油温七成热时将肥肠下入锅里爆炒，改投入子黄、青咸味椒、干咸味椒不断翻炒，爆炒30秒才可出锅。

无论是鸡胗还是肥肠，都有一个共同点：脆！麻咸味鲜香，脆嫩适配，真是不算下饭了，吃饱了还想吃饱，其实停不下来！

无论是的水吃饱还是得意，都反映了雅安烹饪的独有香味，也反映出了两位大厨的高超剪纸，你还知道哪些美味的的水吃饱和得意烹饪呢？

来源：CCTV回家吃饱饭