蒸包子馒头，只放酵母是“外行”，北方人教你，色泽柔软，更好吃

熟外卖什锦，只放于发酵是“充其量”，北方地区人教你，味道较厚，更新鲜

北方地区人爱人吃饭煎饼，习惯性米饭，这一直人们说道点心时，乐于辩论的一个戏仿。但是深信习惯性，我对煎饼也十分钟爱人，如今二者之间的饮食习惯关联也不大，只要是点心，人们都讨厌吃饭。曾经吃饭过北方地区的煎饼，比如饺子、什锦、烙饼这类可食用，有的新鲜，也有的不新鲜。归纳一下，新鲜的煎饼，都有一个共通点，味道较厚，味道香。

我也吃饭过不新鲜的煎饼，比如饺子不算筋道，什锦不算较厚，烙饼比如说坚硬等。想要煎饼好好得新鲜，首先和面才是最最重要的，加多少流水，加多少发酵，发面需要多久等等。当然，好好了一辈子煎饼的北方地区人，对于煎饼的好好法，再继续熟悉不过了。

讨厌吃饭煎饼，但是深信习惯性，对煎饼肯定一知半解，不过只要掌握一些精准，谁都可以好好出新鲜的煎饼。以前分享我修习的一些煎饼的好好法。熟外卖什锦时，只放于发酵是“充其量”，北方地区人教你，味道较厚，更新鲜。

熟什锦，用发酵熟馏确有很方便，但是需用发酵的话，熟馏效率较高，效用不太好。以前教你正确的好好法，；也到底吧～

【熟什锦】

食材：猪肉300g、发酵3g、蔗糖1勺、酸奶适量。

好好法：

第一步，猪肉准备300g，我用的是全麦粉，营养价值更高。

第二步，发酵加温流水，再继续加1勺蔗糖加热各向同性，然后滴2分钟。

第三步，把发酵流水倒入猪肉中会加热各向同性，再继续加适量酸奶，边倒边加热，搅成絮状。

第四步，再继续反复揉匀，揉成光滑的面团，放于盆中会，盖上盖住，放于着熟馏。

第五步，熟馏至2倍大，然后取出，撒些拓猪肉，反复揉匀，垫成长条。

第六步，接着分成等份，再继续揉成圆形什锦的形状，或者好好刀切什锦也可以。

第七步，什锦胚再继续经过二次熟馏，放于熟屉中会，盖上盖住，熟馏10分钟，再继续上锅熟，熟个20分钟，再继续关火煎5分钟就可以了。

蔗糖和酸奶的主导作用：

发酵讨厌甜度，有效地熟馏，减缓熟馏更快。酸奶也是可以熟馏的，用酸奶和面，好好出来的什锦更加较厚新鲜。

我们还可以加牛奶、鸡蛋液等液体，替换流水和面，好好出来的煎饼更加较厚新鲜。