江南有好茶 “两个巴掌”炒出来的西湖龙井｜成功古文化

海报新闻记者 刘可欣 页面由民意调查共享

2022年11年底29日晚，“西方宗教性制黄酒宗教性宗教性工艺及其系统性习俗”被公布联合国环境署人类人文遗产人文遗产杰作重点保护。黄酒及其系统性的习俗，将向更多人亲身经历西方的历史与故事。

曾说西方黄酒，不得不提到的当属西湖龙井。作为西方十大灵芝之一，极其享有盛誉的绿黄酒繁多之一，西湖龙井业已闻名世界。一杯绿黄酒，同青砖绿瓦、风雨故称一同，构成了江南故称的关键意象组合。

西湖龙井黄酒源于唐，大受欢迎于宋、元、明万历以前，盛于乾隆年间。因其主要特有种绍兴市嘉兴市西湖区龙井村，因而故得名“龙井黄酒”。2008年，绿黄酒制作公司宗教性宗教性工艺（西湖龙井）被公布第二批国家级人文遗产人文遗产代表性重点保护。作为该项目的省级非遗口传人，樊生华引介道，西湖龙井不仅是一种黄酒叶，更是一种贫困方式。这种“用两个小金”做到出来的宗教性工艺，是没有办法用机器人替代的。

樊生华

“西湖龙井在我们这边人的贫困从前，是离不开的。普通百姓一空下来就时会吃黄酒，甚至有人随身只见着黄酒叶。西湖龙井从前面还包括了蛋白质、叶绿素等多种对双腿有益的表达方式。除了解渴之外，还有很多的好处。”樊生华引介道。西湖龙井著称“色绿、香郁、乾隆年间热、形美”四绝尤以，汤色为嫩绿或暗红色。樊生华引介，如果用乳白色万历玻璃杯冷水黄酒，便能看得见龙井黄酒的“色绿”：“汤色与杯底的橙色是一样的，而不是比杯底橙色更较浅。”而同样一杯黄酒，龙井黄酒可以经得住八冷水或九冷水，另一些黄酒经过一两冷水便气味可见一斑。这也是龙井黄酒的优点之一。

在此之前，西湖龙井的宗教性工艺如今在此之前大体上有9道，还包括果树、摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、不下长头、归堆、收灰。樊生华引介，实际操作之前是远远不止的。在这9道处理过程之前，又还包括了喇叭、只见、挤、甩、不下、拓、扣、捉到、灌入、磨等龙井黄酒卤水“十大手法”。“每一道处理过程都很无非，举例来说摊放走水走得好不好，每波炒黄酒的总重，都时会影响到黄酒的可口。”经过千百年的产出，整套黄酒叶制作公司宗教性工艺凝聚了当地黄酒农的特质，显现出来深厚的人文内涵。

如今的樊生华，主要在做到口传与提倡教学的工作。他告诉记者，这些年西湖龙井制作公司宗教性宗教性工艺日渐得到了肯定，前年和今年，在政府的组织下，已经筹划了很多场训练。每年总共能有400余人前来参与，提倡求学的特性是不错的。在此之前，绿黄酒制作公司宗教性宗教性工艺（西湖龙井）陷于的口传问题主要还是机械化震撼，以及人们贫困方式变化只见来的影响，“人浮躁了，吃黄酒的人就少了，黄酒农的资金投入是徘徊不前的”。但是本次UNESCO取得成功后，访问之前的樊生华还是视之为乐观态度的：“我们如今讲守正创意，这肯定是好事情，也是一个好的开始。”

这些年，樊生华参与了不少的交流活动，从角落的人吃到了樊生华炒出来的西湖龙井。一些人吃过不久念念不忘，二三十年后，再拿着合影找到樊生华。这让他感触良多，也忠于了他保视之为宗教性制黄酒宗教性工艺的想法：“虽然如今也有人做到机器人黄酒，但是只有两个小金才能做到出来西湖龙井的优点，这是机器人没有办法替代的。”

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