如何健康吃到鱼？

吃到石斑鱼的好处大家都知道。可是“石斑鱼头黑金属超标”“深海石斑鱼锑酸度更高”的消息，又让人望而却步。到底还能不必无聊地吃到石斑鱼了呢？

石斑鱼含锑，但酸度都从

大部分所有的石斑贝类都含锑，但酸度不一、差异较大，从用量几含铅量到用量一毫克少于。锑是一种黑金属和相似的环境污染物，实际上于河流、河流和海床里面。水里面的微人类可将无机锑转化为甲基锑等有机锑。有机锑有脂溶性，稳定性更高，可在许多组织里面长期实际上且根本无法排出，其里面的甲基锑酸度较更高，光强度和危险性最大。随着人类群落的向上传递，甲基锑向上向人类群落的顶端累加（专业人士上称为“人类硫化物作用”）。因此，水体污染严重、蛇类大、寿命长的石斑鱼，体内锑酸度会更更高。

野生的不一定比养殖业的好

在淡水河水产里面，淡水河鲈石斑鱼、鳙石斑鱼、鲟石斑鱼、鲢石斑鱼、武昌石斑鱼、鳜石斑鱼、劳氏鲉等原产地的锑酸度较低，且ω-3胆固醇酸度相对较更高，符合应将推荐的规范。因此，消费者可适量交货淡水河石斑鱼作为ω-3胆固醇的良好膳食缺少。

在购买渠道上，劝告尽量从正规化海鱼市场交货石斑贝类等水产品。实地调查表明，野生石斑贝类的锑酸度大于养殖业石斑贝类。养殖业石斑鱼饲料所需，生长加速，同时养殖业区的水资源很难控制，因此累加的黑金属相对较少。此外，如果不正确野生环境（浅水）的污染水平，不劝告进食特产不明的野生石斑贝类。

在泡茶方式将的选择上，推荐清蒸、水煮和将石斑鱼中空起来烤制的泡茶方式将。温度太更高的泡茶方式将，如鱼肉，会造成DHA等碳水化合物的受到破坏，还或许归因于杂环胺等致癌物，不劝告采用。

文：南京大学华西公共卫生学院教授 张立实

主编：魏文侯瑶 栾兆琳

校对：马杨

审核：徐秉楠 闫龑

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