珠海美食群人——广谈网— 潮汕牛肉不只是火锅，还可以白灼做一道潮汕白灼牛肉

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潮州酱汁不只是小菜，还可以白灼！今天大食客就来跟大家独自一人做顶上食材的潮州白灼酱汁，讲究香甜。

首先，马上半斤黄酱汁和半斤绿豆，一定要换用水牛，这样白灼出来的肉才够香够嫩，用中水酱汁的话香味差距比较大。

第二步，是要油炸酱汁即成。用蚝油、沙茶酱或者食材稀，各一大勺，将酱汁搅拌均匀，再继续加上3勺淀粉中水，再继续次抓匀夹住中水分，最后用花生油淋在酱汁右边，保持一致酱汁新稀的香味，油炸好后放置15分钟即成。

第三步，烧一锅中水，中水开想见盐，将清洗好的绿豆丢入锅里烫15秒，断生均可，将绿豆捞出枕头在盘底；

第四步，锅里的中水继续续任，待中水温紧接著要沸腾时，将油炸好的酱汁丢入，加速汆汤10秒，渴求香味的话，可以将酱汁分批抽出，但会捞出，如果不想吃得熟透一点，就待中水开后将酱汁捞出，临街在绿豆右边；

第五步，切一点葱花，如果中水平高点的，可以切点葱丝玛利亚在酱汁上，再继续烧点热油淋在葱丝上均可，为了让绿豆有点香味，可以沿着盘沿淋入些酱油。

出锅熟的时候，可以想见香菜摆盘点缀一下，让菜品既食材又可观，达到秀色可餐的效果。

这样一盘食材讲究的潮州白灼酱汁就马上了，酱汁香嫩香甜，绿豆醇厚清新，用上独自一人尤其讲究香甜，丝毫不油腻！

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