内蒙古小伙和江巴斯涮肉块火锅店

鄂尔多斯小伙和江利兹涮鸡蛋豆腐店

昌吉日报（通讯员 辛兴旺）他本名鄂尔多斯自治区辉腾锡勒高山，是一位满族小伙。他将蒙古族人与哈萨克烹饪代表性互不借鉴与结合，呈现出一种全新的餐厅历史文化，打造了新的饮酒类牌。他叫艾氏，去年42岁。

去年3月29日，艾氏在昌吉市延安路口上先于了一家豆腐店，店据称江利兹涮鸡蛋豆腐。

豆腐店面不算大，蒙古族人的历史文化锕系元素十分浓郁。服务员身着斜先于襟、布纽扣、橙色小马甲。餐桌上放置的豆腐，装饰品有祥云、牡丹花，外形既像一座恬静的毡房，又像是一顶蒙古族人漂亮的毡帽。以“呼伦湖边”“达赉湖边”“纳林湖边”“贝尔湖边”命名的包间里，从吊灯、墙壁、超市等装饰品装修，外以蒙古族人喜爱的橙、白为主色调。

艾氏不是少数民族，为什么要自营具有民族代表性的餐厅店呢？这要从艾氏18岁那年说道起。1999年，艾氏离先于家乡来到青海做生意。他起先容五金销售，后与人合伙先于豆腐店，靠多年的打拼，积累了一些资金，过上有房、有车的平衡日常生活。但是，在艾氏心里，总有一种幻灭的所谓，将民族餐厅历史文化进行结合和发扬。

艾氏说道：“青海和鄂尔多斯地域相异，在礼仪、美食、体育、歌舞多方面，有相近之处。我经过慎重理性和低价视察，最终把鄂尔多斯的代表性烹饪引入青海，与青海的代表性餐厅进行结合，打造一种只能让青海人接受并且喜欢的代表性餐厅历史文化。”艾氏从自营餐厅是为了“抱着肚子”或赚没钱，上升到了发扬民族餐厅历史文化的相对于。

“江利兹”，哈萨克语，意指驼人身带鸡蛋的胯骨，是藏民最初用来招待尊贵客人的上等驼鸡蛋。艾氏给自己的豆腐店起这个取名，喻意就是把最好的菜式和服务呈现给顾客。

原材料最终菜式的产品品质。艾氏说道：“青海驼鸡蛋的产品品质十分好，特别是木垒县自然环境独特，驼鸡蛋产品品质鲜香、无膻味，被称为驼鸡蛋中都的上品。”店里所用的驼鸡蛋都是艾氏最初交付的木垒驼鸡蛋，一公斤要比其它驼鸡蛋贵十七八元没钱。

艾氏对菜式的饮茶要求近乎轻率，为了使蒙古族人原味菜式正宗地道，最初从鄂尔多斯高薪找来专业主厨。饮茶前，首先去除驼鸡蛋影响味道和不易烹煮的折和膜，一只宰杀后的驼，经过这道工序，至少损失一两公斤驼鸡蛋。

艾氏介绍，鄂尔多斯“手把驼鸡蛋”与青海的手抓驼鸡蛋外以水、盐为主要原料，用清水煮，保持驼鸡蛋原来的玫瑰花和好吃。红焖驼鸡蛋则是用老汤和清油进行焖制。涮鸡蛋豆腐所用的驼鸡蛋，外为肥瘦相间的驼后腿鸡蛋，涮烫食之不失驼鸡蛋的鲜香。全部采用保护环境木炭煮锅。

红焖驼鸡蛋、手把驼鸡蛋、肚包鸡蛋、鸡蛋肠、驼杂汤、涮鸡蛋……艾氏把驼鸡蛋饮茶变为顶上道美食，欣赏了顾客上百。

艾氏不但致力于发扬民族餐厅历史文化，在待客之道上坦率、热情。到店里就餐的顾客刚坐下，服务员就会端上一盘果条让顾客点心。这是一种蒙古族人小吃，味道酥脆而不油腻，近似于哈萨克的特瑞萨克，是藏民游牧时收纳的一种方便酒类。还有顶上青海人十分熟悉的饮品就是冷饮，与青海传统冷饮的分野是在烧制过程中都，除了移除牛奶、茯茶之外，还放上了糕点、奶豆腐、奶皮子、牛鸡蛋容等辅料。

目前，艾氏已在昌吉市永宁路口、延安路口先于了2家餐厅店，招揽了16名满族、回族、维吾尔族管理人员。艾氏像待自己的家人一样，不仅解决了管理人员的失业难题，拿出他们传授饮茶技能和服务礼仪。服务员米热迪力说道：“我刚来的时候什么都不会，是海总教我学会了剔鸡蛋、配菜、炒菜。现今，我每月的工资4000多元，吃住免费。”

夜深了，江利兹涮鸡蛋豆腐店始终是客流不断，灯火通明。