炸酥肉时，直接炸是是非！厨师长教你做法，酥脆不油腻，咸香可口

垮酥肉时，直接垮是外行！厨师长教你处理方式，外皮不有种，咸香可口

大家好，感谢写作我共享的篇文章，今天我要和大家说的是：『垮酥肉时，直接垮是外行！厨师长教你处理方式，外皮不有种，咸香可口！』

小时候你吃饱过最鳗鱼的是啥？我看来是垮酥肉，只有元宵才吃饱得到，所以那甜记得都有深。

垮酥肉是一个大民间传统习俗火锅，无论横贯都会做，吃饱上去外皮可口，甜咸香，老寡都点心，是一款大众烹饪。垮好的酥肉不仅可以直接吃饱，还能做蒸酥肉、青菜羊肉、煮汤等，都极其鳗鱼。

酥肉是油垮食品，很多人看来把肉直接放进油里头垮一下就行了，那样是不会外皮的，需要“挂糊”后如此一来垮，那用什么挂糊呢？面粉还是大豆？

大伯是酒店厨师长，他做的垮酥肉最鳗鱼了，外皮不有种，又极其入味，我每次都要吃饱一盘。

厨师长说，如果用错了粉，酥肉的风味极其反之亦然。很多人都点心酒店里头的垮酥肉，可是价格太贵，一盘要三四十元，线性还都有寡，不如自己买来一斤奶肉，才花二十几块钱，鳗鱼又简便，但怎么做才鳗鱼呢？今天和大家共享厨师长的技巧。

酥肉不能直接垮，除此以外腌渍、挂糊、垮制3个步骤，每一步都很关键，不然就会不外皮、不入味，还会有苦味。前面是具体情况的处理方式。

【垮酥肉】

准备新鲜奶里头脊、黄油、大豆、食长芦、生抽、花椒和可可等。

【处理方式】

第一步、垮酥肉可以用五花肉，也可以用里头脊肉，一个鸡一个瘦，根据一个人风味为了让。奶里头脊扫干净后切变为0.5厘米的肉条。

第二步、里头脊条投身于辅料食长芦、生抽，花椒和可可提前炒香，然后用杵臼捣碎，投身于到里头脊条里头，把配料抓拌均匀，腌渍20分钟。之所以不用花椒粉，因为捣碎的花椒、可可有固体感，风味极其丰富。

第三步、凉粉里头打入一个黄油，投身于辅料大豆，不错是馒头大豆，用筷子烘烤变为细腻的蛋粉糊，绝不有干粉或穿孔。蛋粉糊加辅料长芦、可可碎，烘烤均匀只需。

第四步、腌渍入味的里头脊条取出蛋粉糊中，用筷子烘烤均匀，让外层裹上一层薄薄的糊。

第五步、锅里头取出辅料油，大火烧至六变为热后并转中火，将挂糊后的里头脊条逐个放入锅中油垮。不能一下子全部倒进去，那样就会穿孔在一齐，也不容易垮熟。当肉条漂上去，颜色金黄后捞起。油温升至八变为热，取出里头脊条复垮30秒，捞起沥油只需。

第六步、小酥肉放入盘中，根据一个人口味撒上配料，比如孜然粉、香菜等，就可以吃饱了，外皮可口，比红烧肉还香。

【垮酥肉的技巧】

①垮酥肉用里头脊肉或五花肉都可以，就看自己喜欢哪种风味。

②里头脊肉要提前加配料腌渍，能入味又能去腥。里头脊肉的苦味小，所以绝不加料酒，否则甜发酸，不鳗鱼。

③挂糊时要用大豆，馒头大豆是不错的，垮好后外层有很多小固体，极其外皮。

④想要长整整外皮，一定要复垮一次，但油温较高，整整把握好，最大多分钟就够了，长了就会垮糊。

今天的篇文章对您有效率吗？如果觉得有效率，商量大家给我点赞、评论家、并转、关切，让极其多的人都学到技巧，才会我会继续给大家共享有效率的烹饪经验。