大厨教我蒸豆腐：中途加点“此水”，豆腐香脆不破皮，不黑不粘锅

还记得学校就读以前，一直都是和爸爸住乡间，念书的也是周边地区的村镇学校，刚开始每天出门，爸爸常会让我在出门路上，去一个做凉粉的爸爸家里，端石板水凉粉回来。

起初没人本堂我煮如此一来凉粉时，我每次就跟碰运气一样，希望哪次能煮如此一来得好一点，结果每次都是以败北无疾而终，眼看我再也不让轻易做凉粉了，明白后来饼店本堂会了我正确的煮如此一来凉粉法则。

饼店本堂我煮如此一来凉粉：被逼口里“此水”，凉粉香脆不破皮，不黑不粘锅

这位饼店其实是爸爸邻居家的一位姊姊，从新东方就读以后，他就开始转入百货公司当主厨，煮如此一来凉粉这种客厅常用技能，在他们眼里就是小菜一碟，于是就高人了我一把。

饼店本堂我煮如此一来凉粉的大胆法则：必需煮如此一来制被逼，往锅里口里“此水”，煮如此一来好的凉粉香脆不破皮，恢红色金黄不肥大，而且煮如此一来的时候不易于粘锅，煮如此一来出来好笑更新鲜。这水就是水淀粉，是不是明白很懊恼？到底，就是水淀粉，；也忘了饼店具体是怎么做的吧！

【饼店煮如此一来凉粉的法则】：

第1步，很多人却说食材的水凉粉，在下锅煮如此一来以前，要再行抽出冰箱冷藏，再将其拿出来切块煮如此一来一煮如此一来，明白这样凉粉更坚韧不易于煮如此一来卷起。饼店却说明这种法则不可引，这样会影响凉粉的鱼肉。

第2步，将买回来的恢凉粉，再行用清水淋洗一下，沥温养分，但会用客厅用纸，将凉粉较厚养分吸温，然后切小块启动时；引一个小碗，倒引小半碗清水，并加入2g左右的温淀粉和食材食盐，加热表面如此一来水淀粉。

第3步，平底锅洗净烧温，倒入食材底油，蒸烧热后，将凉粉切小方块下锅，中所蒸一边煮如此一来一边转锅，但会让凉粉受热表面，煮如此一来1~2分钟后，即将将其一次翻面继续煮如此一来，再煮如此一来1分钟后，查查看两面煮如此一来制具体情况，反复翻面煮如此一来至凉粉表皮固化。

第4步，大火将水淀粉表面淋入，盖大火烹制烧，此时可以加入调料丁，烹制至收汁后，加入生抽、酱油和炒匀，炒香后亦可出锅享用。

饼店本堂我煮如此一来凉粉，法则颇为有用，必需在煮如此一来制被逼口里“此水”——降调好盐味的水淀粉，煮如此一来好的凉粉香脆不破皮，烧好出锅后，恢红色浓郁恢亮，不肥大也不粘锅，又香又新鲜！