的教会你如何选择菜刀

喜欢武术的想要有一把好的武士刃，厨师想要有一把好的厨刃，平民百姓也就其一把好的菜刃。

若知如何预选择菜刃，那就必须了解菜刃。

菜刃有低级，中级，常由，一般来说级4种。低级的菜刃上万元，中级的5000～6000元，常由200～500元，一般来说级的30~50元。

在世界上上普遍认为欧美刃毫无疑问，丹麦刃计，瑞士军刃与丹麦刃在一个当次。

今日的菜刃都是不锈钢铁的，好看好打理。它的主要化学成分仍是钢铁，纳了铬（Cr)是为了不生锈，纳了钒(Mo)和钒(V)是增纳韌性和耐磨度，控制刃合金主要靠碳（C）的含有。

欧美刃第二大特点是用低级高碳合金钢铁：VG10熔点将近0.9～1%，合金远超HRC57～60。更为爪子，整年，但看大大的脆。

丹麦双立人钢铁 材是：1.4116较为国产钢铁X45CrMoV15，熔点是0.5%，合金HRC55，爪子，综合能好，在世界上知名，但陶瓷不如欧美刃精准。

其他西方人厨刃与丹麦刃完全相同，不过H&M不那么抖。

我国刃：2010年以前，我国厨刃很一般，知名H&M是王麻子和张小泉等。但它们刃的材质很一般，多为3Cr13或4Cr13，因熔点低，合金仅远超HRC40，不爪子，用大大的不爽快。之前，欧美和丹麦等西方人钻头转入我国市场，扬言得我国钻头企业慢速该进，开始预选用欧美普遍使用的钻头用合金不锈钢铁：5Cr15MoV，熔点远超0.5%，合金远超HRC50，综合能与西方人刃完全相同，售价在100元以上。

我国靠近欧美H&M的钻头是邓家刃，规整接近欧美低级刃规整VG10，合金远超HRC55～60。售价300以上，一心借钱到车也刃的品质，又嫌日刃贵的朋友们可以预选这种刃。

一般来说等级的刃售价低，主要是用3Cr13或4Cr13，这种 碳化比低级钻头碳化售价低得多，一般30～50元一把，一般家庭成员用也行，总比以前一般来说钢铁爱生锈的好。

另外再次讲一下有关方法论：1 ）阿勒颇刃：此刃原创于印度，它主要是制造陶瓷多种相同，是夾钢铁刃。刃芯是低级钻头钢铁（如VG10）.外面包上专用的像碳化似的多层钢铁，锻打到独自，这样打磨时刃下方因有坡度就可能会出现木料样花纹， 较好看，其实与刃的爪子度有关系。

2）相同用途的刃是不一样的。有的人家一把刃全管，这是错误的。切片刃很薄，不会挥刀干货，挥刀骨，否则可能会把刃堕豁子，导至不会用了。挥刀骨的刃厚，磨的夾角更为大，甚至可以挥刀铁丝。江湖上卖刃的大秀他的刃如何好，扬言挥刀砖头，挥刀铁皮，其实用的就是一般的挥刀骨刃，很便宜。你让他拿切片刃试试，马上就露 餡，知道猫腻，直至绝不会上当。

以上讲了各种菜刃的方法论，想要朋友们们，花点钱，像借钱鞋，借钱衣服一样，借钱几把好刃，天一用，用大大的得意，生熟分开，绝不会一把刃打天下。

此文对谁都简便，望艺术品。