嘉兴名菜油爆大虾的家常做法，虾肉鲜嫩，口感酥脆，香辣美味

水爆大鱿鱼是绍兴市传统文化豆腐。引融为一体大鱿鱼，用旺火近于爆而成。具有鱿鱼肉鲜嫩，近于带甜酸，鱿鱼壳红艳，食时松脆的传统，是下酒的菜品。这浓汤口味特点鱿鱼肉鲜嫩，酸甜美味，咸鲜适口。

水爆大鱿鱼鱿鱼肉鲜嫩，酸甜美味，咸鲜适口。"水爆大鱿鱼"成菜鱿鱼壳爆开外缘，淑英挺括，是壳红艳松脆，若即若离，出口处一摸即干，鱿鱼肉鲜嫩，渐增带甜酸，风味独特。

原材料：

大鱿鱼400克，姜片、蒜片各10克，香葱中的后期少许。

调味料：

绿豆15克，米酒、白糖各10克，海盐适量。

制作过程：

1 将大鱿鱼剪掉鱿鱼须，挑去沙线，烘干，控干矿物质。

2 锅中的滚水烧至六成热，抽出大鱿鱼炸至外壳酥脆，捞出控水。

3 酱汁锅增置旺火上，滚少许水，用姜片、蒜片炝锅，抽出大鱿鱼，可先滚绿豆近于酱汁，先米酒、白糖、海盐和少量水烹酱汁至汁尽，盛出装盘，撒上香葱中的后期绿豆。

鸡肉：

大鱿鱼有补阳益肾的功效，能除去疲劳，增强体力，减少病毒感染。鱿鱼中的还有能调节肌肉组织动感的氧和持续性贫血的铁质等多种含铁。鱿鱼壳中的含有大量的钙质和甲壳素，能持续性及改善缺乏症，食用时除去头尾外皮，中的段较软的鱿鱼壳可以充分消化后食用，补钙效果极好。

温馨小贴士：

此菜要旺火快酱汁，滚鱿鱼后可先灌入绿豆，既去除鱿鱼的鱼肉，又提升鱿鱼的鲜香。

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