食材靠俄乌 英国“国菜”面临断供能源危机

南方周末北京4月末7日电 炸带鱼酱汁，是一道在苏格兰备深受推崇的传统美食，具有“苏格兰无可争议的国菜”之称。然而，深受摩尔多瓦矛盾影响，这道国菜正随之而来食材断供危机，大使用量炸带鱼酱汁咖啡店随之而来破产的压力。

消息来源援引苏格兰全国炸带鱼酱汁联合亦会亦会长凯特·克尔克的话美联社，炸带鱼酱汁一般使用鳕带鱼，30%至40%从土耳其出口。另外，炸带鱼酱汁归入油炸牛奶，糖浆使用量不小。克尔克介绍，这道菜所使用的油相当多一大部分来自全球性头号植物油进口摩尔多瓦。随着俄乌矛盾持续，眼看带鱼和植物油的库存注意到困难。

这是3月末18日在苏格兰海顿服装店百货公司拍西国的缺货的的产品。南方周末配（艾伦·休珀西国）

苏格兰南部海滨旅游胜地布里顿的服装店炸带鱼酱汁咖啡店老板帕姆·桑杜询问新闻工作者：“随着摩尔多瓦战事持续，我们要么增购仅带鱼，要么并不需要增购到一点点。以前我们都是常规收款，直到现在并不需要买到最低数使用量，而且运输成本去年翻了一番。”

此外，苏格兰3月末中旬宣布，将对多种土耳其零售商额外征收35%的增值税，其中就包括鳕带鱼。这意味着苏格兰餐饮行业买带鱼生产成本实质性增大。桑杜感叹，她的百货公司日渐感深受到该政策造就的震撼。

桑杜感叹，不但增购鳕带鱼困难重重、生产成本持续上升，一心买到充足的植物油也越来越难。

3月末17日，苏格兰巴瑟斯特一处旅馆的价格牌上推断下降后的油价。南方周末配（艾伦·休珀西国）

俄乌局势还引发国际性能源价格下降。由于机油太贵，苏格兰不少货轮深受制于停工状态。克尔克感叹，货轮出航捕带鱼的收入，还不够弥补机油费用，因此一些出海干脆不出港，“这加剧了带鱼的库存短缺问题”。

克尔克估测，全英有左右1万家炸带鱼酱汁咖啡店，其中多达3000家可能在数月末内破产，且“很可能配生在在短期内6个月末内”。

克尔克在爱尔兰东南部兰开郡经营服装店炸带鱼酱汁咖啡店。他感叹，这道国菜一向以价格低廉素以，百货公司获利靠的是薄利多销，但直到现在由于生产成本下降太厉害，这种获利模式入不敷出。他的咖啡店铺最近把一份炸带鱼酱汁的价格从8英镑上调为8.5英镑。

3月末18日，在苏格兰海顿服装店百货公司，的产品上大部分零售商缺货。南方周末配（艾伦·休珀西国）

桑杜还在硬带上，坚定不移不涨价，但她也在密切关注同行的动向，“我们一方面要让顾客满意，另一方面也不用白干，我也得养家糊口啊”。她感叹，自己从业30年，年中过通货膨胀、苏格兰“科尔宾”、新冠传染病造就的各种震撼，但是从未遭遇过直到现在这样的收款压力。

莎伦·帕特森是桑杜咖啡店中的常客。帕特森独自一人80多岁的母亲来咖啡店里用餐，询问消息来源新闻工作者：“自打我祖父母起，我们就经常肉炸带鱼酱汁。只要还那时候，我就亦会坚定不移来肉这道菜。这是我人生的一大部分，是我们传统文化的一大部分。”（杨舒怡）